很多人都知道云南過(guò)橋米線的特色美食。目前，當(dāng)你可以在任何地方品嘗到國(guó)家甚至外國(guó)的美食時(shí)，無(wú)論特色美食相距多遠(yuǎn)，你經(jīng)常會(huì)找一家商店，大喊一聲希望你可以在不離開(kāi)家或度假旅行的情況下吃到所有的特色美食。但是否純粹就不得而知了。畢竟沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有區(qū)別。

過(guò)橋米線的本質(zhì)既不是配菜也不是米線，重要的是那碗湯。在過(guò)橋米線的傳說(shuō)故事里，老婆發(fā)現(xiàn)米線和雞湯是分開(kāi)的，到了秀才讀書訓(xùn)練的小島上，然后把米線和切細(xì)的蔬果調(diào)料放進(jìn)雞湯里。雞湯因?yàn)橛幸粚佑推琳希杂懈魺岬淖饔谩Ｃ追酆团洳朔胚M(jìn)去，冬天可以吃一碗熱米粉，過(guò)橋米線就是由此而來(lái)。

所以，純米粉過(guò)橋，熬湯是關(guān)鍵。大多數(shù)商人在運(yùn)營(yíng)結(jié)束后的同一天把新鮮的雞胸肉和打碎的管骨放進(jìn)一個(gè)大火鍋里，并把它放在爐子上生火。大火燒開(kāi)后，撈出上面的浮油，放生姜去腥，轉(zhuǎn)小火煮四個(gè)多小時(shí)。直到湯皮變白，留一點(diǎn)小火煨湯底，腌魚(yú)火鍋高溫一整夜。如果想滋補(bǔ)養(yǎng)生，可以添加枸杞、豆蔻、高麗參等。以提高湯的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)。第二天運(yùn)營(yíng)過(guò)后，加大火使湯底再次沸騰，然后繼續(xù)保持小火。當(dāng)顧客點(diǎn)菜時(shí)，他可以立即用一個(gè)高底的大茶碗端上來(lái)。

雞湯提前準(zhǔn)備好之后，米粉是接下來(lái)的主料。云南米粉是一種精選大米，經(jīng)過(guò)釀造、打漿、澄清、蒸煮、擠壓成型和蒸煮等工藝加工而成的條狀面條。米粉長(zhǎng)、細(xì)、白、有彈性，味濃、米香淺。將米粉放入沸水中，煮三到四分鐘，撈出放在桌子上。

過(guò)橋米線的配菜不固定。有木耳片，雞蛋，油性蔬菜，大豆油皮，番茄片，青菜葉。商店里有許多沙拉可供選擇。根據(jù)自己的愛(ài)好選擇自己喜歡的食物即可。

上雞湯、米粉、配菜時(shí)，顧客只需將米粉放入雞湯中，將配菜倒入碗中，即可食用。為了保持過(guò)橋米線的原生風(fēng)格，許多當(dāng)?shù)厝诉x擇吃原來(lái)的過(guò)橋米線，只在里面放一點(diǎn)鹽。調(diào)味品太多會(huì)破壞它的美味。所以，如果你想嘗嘗它好吃的味道，可以選擇原來(lái)的過(guò)橋米線，可以品嘗到美味的雞湯。可以吸進(jìn)雞湯，把米粉和香噴噴的米飯拌在一起，享受美味的q彈。